一、概述

為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品香料、膠基糖果中基礎(chǔ)物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

當(dāng)今，世界各國許可使用的食品添加劑品種愈來愈多，使用面積越來越廣。有觀點(diǎn)認(rèn)為，食品不放添加劑幾乎不太可能。例如，食品添加劑中防腐劑能防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期;食品添加劑中抗氧化劑，它能阻止食品的氧化(含油脂較多的食品在長時(shí)間貯存過程中，由于空氣中氧的作用，容易引起變色、變味、油脂酸敗等，危害人體健康);又如食品添加劑中疏松劑可使餅干、面包、糕點(diǎn)等烘烤食品變得酥脆、柔軟。食品添加劑中著色劑可以使食品有好看的顏色，刺激人們的食欲;而食品添加劑中增味劑能使食品的味道更加可口;食品添加劑中甜味劑可滿足糖尿病人的特殊需要等。因此食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。

二、食品添加劑包含：

食品添加劑：甜味劑、防腐劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑、增稠劑、乳化劑、有機(jī)酸、酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧劑、漂白劑、膨松劑、護(hù)色劑、調(diào)味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐保鮮劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、甜味劑等。

食用色素：檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀、胭脂紅、 轉(zhuǎn)式脂肪酸、 高果糖等。